Foranderlig salat

Denne salat er forskellig fra gang til gang afhængig af humør, sæson og hvad man har i køleskabet. Den mætter, smager og er en fryd for øjet. Vælg ingredienser fra hver af de forskellige grupper. Så får du masser af vigtige næringsstoffer, herunder de gode fedtstoffer og proteiner.

Bemærk, at fremgangsmåden blot fylder tre linjer. Det sværest ved opskriften er nok at vælge ingredienserne fra listen af skønne muligheder.

Ingredienser

(4 personer) 

Farvede grønsager (vælg 3-4 grønsager fra følgende liste):

1 gulerod, i skiver

½ grøn, rød eller gul peberfrugt, i strimler

½ courgette, i skiver

5 cherrytomater

4 grønne asparges, dampede

3-4 artiskok- eller palmehjerter

½ kop radiser, sukkerærter eller champignons 

Grønne grønsager (vælg 1-2 kopper fra følgende liste):

Spinat, blandede salatblade, rucola, grønkål, broccoli, julesalat, blomkål, bok choy, rosenkål, bladbede, mælkebøtteblade 

Frugt (vælg ½ kop frugt fra følgende liste):

Jordbær, uskrællet pære eller æble, papaja, mango, vindruer, granatæble, blåbær, hindbær 

Protein (vælg 1-2 portioner fra følgende liste):

Hårdkogte æg, ost, nødder, linser, bønner, kerner, tofu, tempeh, hummus

(Hvis salaten ikke skal være strengt vegetarisk, kan man liste 80-100 g kød eller fed fisk ind her)

 Sundt fedt (vælg 2-3 portioner fra følgende liste):

½ avocado

6 oliven

1-2 spsk dressing lavet af oliven-, raps-, sesam- eller valnøddeolie*

Ristede græskarkerner, pinjekerner, solsikkekerner, hasselnødder eller cashewnødder

 Bælgfrugter eller fuldkornsprodukter (vælg 1-2 portioner fra følgende liste – men kan udelades):

50 g kogt quinoa, brune ris, hele byg eller vilde ris

1 skive fuldkornsbrød

50 g kogte bønner, linser eller kikærter

100 stegte terninger af græskar eller butternut-squash

 Ekstra smag

Fermenterede grønsager, f.eks. sauerkraut eller kimchi

Syltede grønsager f.eks. pickles eller jalapenos

Tang

Friske krydderurter f.eks. koriander, basilikum, mynte eller persille

*Forslag til dressing:

Hindbæreddike, olivenolie tilsat piri-piri (små chilifrugter), ahorn sirup, salt, peber

Fremgangsmåde:

Vælg de ingredienser, du vil bruge til salaten, og gør dem i stand.

Bland det hele sammen.

Bland dressingen og hæld den over salaten.